Uova al forno

Mi ricordo che una volta il mio maestro delle scuole elementari ci raccontò questo aneddoto...

Si dice che Dante Alighieri avesse una memoria straordinaria. Un giorno, mentre passeggiava per i campi, un contadino lo fermò e gli chiese "Qual è il piatto più buono del mondo?" e Dante rispose "L'uovo"
Un anno dopo Dante si ritrovò a passare ancora per quei campi e incontrò lo stesso contadino che gli chiese semplicemente "Con che cosa?" e Dante rispose "Con il sale"

Oggi mi é venuta in mente questa storiella e quindi "in onore" di Dante ma soprattutto del mio carissimo maestro ho preparato un semplicissimo piatto a base di uova.

Crocchette di zucchine e patate

Quando ero piccola le crocchette di patate erano uno dei miei piatti preferiti e la mia nonna me le preparava ogni volta che poteva (purtroppo non spesso visto che io abito in Lombardia e lei in Sicilia...)
Oggi ho voluto preparare anche io per i miei bambini questo contorno sfizioso ma con qualche piccola variante... Visto che Noemi sta prendendo l'antibiotico ho preferito alleggerire queste crocchette eliminando l'uovo e cuocendole al forno anziché friggerle, e ho aggiunto delle zucchine visto che un po' di verdura non guasta mai!
Praticamente delle crocchette della nonna Anna è rimasta solo la forma...ma anche questa versione ultra light ha il suo perché!

Ingredienti per circa crocchette:
- 250 gr di zucchine (peso da crude)
- 300 gr di patate (peso da crude)
- 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 5 cucchiai di farina
- pangrattato
- sale
- olio extravergine d'oliva

Lessare le patate e, finchè saranno ancora calde, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
Nel frattempo sbollentare le zucchine per qualche minuto.
Schiacciare anche le zucchine e mescolarle insieme alle patate.
Aggiungere il Parmigiano e la farina (mettetene un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un impasto facilmente lavorabile).
Aggiustare di sale.
Formare delle crocchette e passarle nel pangrattato; disporle su una teglia coperta di carta forno, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno a 180 per circa 20 minuti, fino a che le crocchette non saranno belle dorate.

Sandwich di melanzana

Ecco una ricetta sfiziosissima adatta sia per un antipasto che per un secondo leggero.
Noemi si è divertita un mondo ad aiutarmi nella preparazione di questo piatto, mentre Samuele... si è divertito un mondo ad assaggiare la scamorza!
Per una versione ancora più golosa di questo piatto aggiungete anche del prosciutto cotto al ripieno...

Frittatona al forno

La frittata è proprio il piatto ideale da preparare quando si hanno tanti avanzi nel frigo da far fuori...

Ci puoi mettere qualsiasi cosa ed è sempre buonissima!

Per renderla più leggera, provate a cuocere la frittata in forno (così evitate anche il problema di girarla): sentirete che bontà!

Torrette di melanzane

Sempre perennemente a dieta! Che barba!

Ma visto che già il pensiero di essere a dieta mette tristezza (e fame) ho pensato di prepararmi una versione moooolto light della parmigiana di melanzane.

Devo dire che il sapore comunque non era male e la mozzarella filante da quel tocco di golosità che ti fa scordare di essere a dieta...

Gli ingredienti possono essere preparati in anticipo e poi si fa gratinare tutto all'ultimo momento.

Polpettine di ricotta e spinaci

I miei bambini vanno matti per la ricotta e per le polpette, e allora questa sera ho pensato di farli doppiamente contenti preparando delle polpettine di ricotta!

A Noemi piace tantissimo aiutarmi in cucina e oggi si è divertita un mondo a mescolare gli ingredienti e a fare le "palline".

Non importa se le polpettine non erano perfette, se ce n'erano di misure diverse (anzi, alcune le ha fatte volutamente più piccole "perchè così Samuele può mangiarle meglio, visto che lui è ancora piccolo")... i piatti fatti con così tanto amore e divertimento sono sempre i più buoni!